“八宝辣子”据说是清朝阁老阎敬铭从宫廷引入民间的佐餐佳肴，在大荔、蒲城一带的渭北民间筵席中是必不可少的下饭菜，而且最受欢迎，坐席的人拿到蒸馍，第一反应是先将筷子伸向八宝辣子，一桌七碟八碗的菜肴，如风扫残云般完得最早的一定是这个碟子。

“八宝辣子”因其配料、调料众多，故名“八宝”。此菜主要以猪肉、杏仁、咸菜、青豆、莲菜、油炸豆腐、红萝卜、辣椒面等，切成小丁，烹制而成，其原料并非固定不变，比如咸菜如能换成潼关酱笋，青豆换成豆瓣，外加水发海米、水发玉兰片、大葱、蒜苗等当然更好。烹制时需先将辣椒面用煎油泼透，再将其他配料加上调料用清油旺火炒至半熟，倒入泼好的辣子炒至熟透，即成油汁鲜红，香辣味浓的八宝辣子。“八宝辣子”的功能是增食欲，助消化，夹在热热的椽头蒸馍中食用，那可是浑身发热，满口生津，余香缭绕，后味无穷啊！