蒲城椽头蒸馍以其形似椽头而得名，至今至少已有二百多年的生产历史，甚至还有说唐王朝为五陵春秋祭祀都献椽头馍的。因为史无记载，谁也无法确定其渊源，但也可以说明很久很久以来，蒲城蒸馍就很闻名。外地人取笑蒲城的方言，常有一句：“蒲城（kēng坑）蒸（gēng庚）馍拿秤（kèng）称（kēng坑）”，其实这只是蒲城兴镇一带的乡音，并非蒲城有代表性的方言，但它足以说明蒲城的蒸馍是外地人眼中首选的食品而声名远扬。
蒲城椽头蒸馍是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料；具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。其制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮。故而成为人们宴会待客，馈赠亲友，外出旅游的必备美食。
凡是吃过的人，无不拍手称绝。绝者有三： 
　　一是色绝，光泽晶莹，体如美玉，摸拟凝脂，浑如元宝，亮丽呈彩，款款赛碧，十天半月，决不霉变，椽棱分明，掰开齐茬，千层万层，酥脆掉渣。 
　　二是香绝，天然浑成，异香扑鼻。先水之究，用面之精，发酵之巧，和面之工，制作之妙，烧火之能，集于一身，原始之香，绿色食品。 
　　三是味绝，食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。
椽头蒸馍制作时对面团的揉搓挤压工夫十分重要，据说揉捻成形前需用杠子排压八次，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠子，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润，不见缝隙时才能搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。